Marcolès : Renaud Darmanin perd son étoile Michelin

Le Guide Michelin retire l’étoile attribuée depuis 2018 à l’Auberge de la Tour, le restaurant de Renaud Darmanin situé à Marcolès (Cantal). Le chef reconnaît avoir vécu un moment difficile : "On a été d’abord surpris et c’est une nouvelle qui est pas facile à encaisser". Il explique avoir tenté de comprendre la décision avant de se remettre "très vite au travail, tout en équipe".

 

Malgré la rétrogradation, l’Auberge de la Tour conserve le même niveau d’engagement. "Notre seul objectif ici dans cette maison, c’est de proposer une cuisine gastronomique et de haut niveau". Le chef insiste sur son rapport au métier : "Pour moi, l’essentiel ça reste la cuisine sincère, mais l’essentiel reste la clientèle et ça, c’est ma première satisfaction". Renaud Darmanin assure vouloir maintenir son rythme de création et continuer à puiser son inspiration "des voyages et des rencontres".

 

Cette perte a suscité de nombreuses réactions positives autour du chef : "Je leur dis un gros merci pour leur soutien parce que ça a vraiment surpris du monde". Il raconte avoir reçu la visite des habitants : "J’ai tout un village, les gens du village qui sont venus me soutenir".

 

Des messages sont également arrivés "de toute la France", rappelant l’attachement des clients à l’établissement : "On reste une maison de cœur et ça personne pourra me l’enlever".

 

Renaud Darmanin souhaite transformer ce revers en dynamique nouvelle. "Notre table, je veux qu’elle crée un souvenir". Le chef annonce plusieurs évolutions, notamment une ouverture dominicale à partir du 1ᵉʳ avril, ainsi qu’un renforcement de l’équipe en salle : "J’avais déjà un sommelier, je viens d’en faire rentrer un deuxième".