Le restaurant Bras perd une étoile au Guide Michelin

La nouvelle est tombée ce mardi 10 mars 2026. Le restaurant Bras de Laguiole (Aveyron) est rétrogradé dans le Guide Michelin et passe de deux à une étoile dans l’édition 2026. Une décision qui n’affecte pas réellement le chef Sébastien Bras, fidèle depuis des années à son choix d’indépendance vis-à-vis du célèbre guide rouge. Depuis 2017, le chef avait demandé à ne plus concourir pour les étoiles afin de préserver sa liberté créative et sa sérénité dans son métier.

Pour le chef aveyronnais du Suquet, cette annonce ne change rien à la démarche de la maison. Il explique : "Je retrouve une certaine forme d'indépendance et ça, pour moi, c'est assez essentiel pour mon métier de cuisinier".

 

Il rappelle que sa cuisine est "un univers qui est vivant, qui change tous les jours ou presque, qui vit au rythme des cueillettes sauvages qu'on fait aux alentours du restaurant, qui vit au rythme des cueillettes qu'on fait dans le jardin tous les matins à 7 h". Sébastien Bras insiste sur la continuité de sa philosophie culinaire : "Notre démarche reste inchangée, c'est valoriser le territoire, l'Aubrac, les produits aveyronnais".

 

Pour lui, la fidélité de la clientèle confirme la solidité de son projet : "Si on a un restaurant qui a ce niveau de fréquentation, c'est bien que nos clients trouvent ce rapport qualité prix à la hauteur de leurs attentes finalement".

 

Interrogé sur l’impact de cette perte d’étoile, Sébastien Bras se montre catégorique : aucune inquiétude pour l’activité du restaurant. "Ce qui me fait chaud au cœur, c'est que j'ai autant de réservations que d'habitude, que j'ai toujours autant d'Aveyronnais et ça c'est la meilleure des récompenses, d'avoir une belle clientèle locale".

 

Le chef ajoute : "Je suis franchement passé à autre chose. L'équipe est à nos côtés, on a une équipe complète pour cette année, les réservations il y en a autant que d'habitude". Et de conclure : "Moi les politiques du guide aujourd'hui, j'en suis totalement détaché. Je suis ma propre voie depuis 2017 et j'en suis pleinement heureux avec ma famille, mes collaborateurs et mes clients, toujours aussi nombreux et toujours aussi fidèles".