Publié : 30 mars 2017 à 8h00 par Fanny Paul

Le fromage AOP Salers inscrit au Patrimoine Culturel Immatériel

La démarche a été initiée par l'association nationale des Sites Remarquables du Goût, l'association locale de Salers en partenariat avec l'office de tourisme de la communauté de communes de Salers.

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Une reconnaissance du savoir-faire des producteurs

AOP depuis 1979, cette reconnaissance va profiter à tous les producteurs qui fabriquent ce fromage d'exception, riche en tradition et en histoire. Il est fabriqué exclusivement au lait cru, à la ferme entre le 15 avril et le 15 novembre, uniquement dans une gerle en bois, avec du lait d'un seul et même troupeau, élevé à l'herbe.

L'AOP Salers, c’est 4500 vaches laitières qui produisent chaque année plus de 15 millions de litres de lait. Il donne 1500 tonnes de fromage réalisés par 95 producteurs fermiers.