Le whisky du Cantal s'invite au Made in France

Parmi les représentants cantaliens qui seront au salon du Made in France, les visiteurs peuvent retrouver les parapluies Piganiol, la Manufacture du Parc d'Aurillac, Kafékap, spécialisée dans les boissons à base d'orge bio torréfié, ainsi que la Distillerie des Hautes-Terres installée à Neussargues-en-Pinatelle (15).

Un whisky né sur les terres du Cantal

À Neussargues-en-Pinatelle (15), Greta et François Pagès ont fait le pari de produire un whisky enraciné dans son territoire. Le couple a créé la Distillerie des Hautes-Terres en s'appuyant sur les céréales cultivées sur l'exploitation familiale et sur les ressources locales. À l'origine, leur projet était pourtant bien différent. François Pagès, qui a travaillé auprès de vignerons, rêvait de développer un vignoble en Auvergne. Après plusieurs voyages en Écosse, il a finalement choisi la voie du whisky.

"Notre rêve c'était d'avoir un vignoble en France. Mais je souhaitais aussi rentrer en Auvergne et dans le Cantal. Après deux ou trois voyages en Écosse, il m'a paru évident que l'on pouvait faire du whisky ici."

Le cofondateur explique avoir voulu transposer l'approche du monde viticole à la production de spiritueux.

"L'idée, c'est d'appliquer la philosophie d'un vigneron à la production de whisky. On revendique un terroir, on fait tout de A à Z, depuis la terre, l'eau et nos propres céréales jusqu'à la distillation à Neussargues."

Un terroir favorable à la production de whisky

Si le Cantal est surtout connu pour son élevage et ses fromages, François Pagès estime que le territoire possède de nombreux atouts pour la fabrication de whisky. Selon lui, la qualité de l'eau constitue un élément majeur. La distillerie utilise notamment des sources présentes sur la ferme familiale. Enfin, la présence de cultures céréalières, et notamment d'orge, a conforté les porteurs du projet.

"Faire du whisky dans le Cantal, ça surprend pas mal de gens. Mais nous avons un terroir dédié au whisky. La qualité des eaux est extraordinaire et nous sommes aussi sur une terre de céréales."