Aurillac, berceau d’une référence mondiale de la boulangerie !

Malgré une concurrence de plus en plus forte dans le secteur de la formation, l’établissement reste une référence.

"Une école pionnière"

Lorsque l’établissement ouvre ses portes en 1990, le paysage de la formation continue en boulangerie est encore balbutiant. « À l’époque, il n’y avait pas beaucoup d’écoles dédiées uniquement à la formation professionnelle », rappelle Christian Vabret. L’inauguration, marquée par la présence d’un ministre et de nombreux Meilleurs Ouvriers de France, donne immédiatement le ton : l’école d’Aurillac veut être une référence.

L’objectif est clair : accompagner les boulangers dans leur montée en compétences, répondre à leur soif de nouveautés et contribuer à offrir aux consommateurs « le meilleur de la boulangerie française ».

Des milliers de boulangers formés, venus du monde entier

Difficile pour son fondateur de chiffrer le nombre exact d’apprenants passés par Aurillac en plus de trois décennies. Mais une chose est sûre : l’école a attiré très tôt une clientèle internationale.

« On a eu beaucoup d’Américains, de Japonais, des Européens de l’Est… Tous venaient chercher ici un savoir-faire authentique », explique Christian Vabret. Certaines de ces nations ont ensuite créé leurs propres écoles, souvent inspirées du modèle aurillacois. Une concurrence assumée, même si elle a réduit l’avance historique de l’établissement.

Une exigence constante : former avec les meilleurs

Si l’école a conservé son prestige, c’est aussi grâce à une ligne directrice immuable : faire intervenir les plus grands talents.

« Depuis 35 ans, je fais venir les meilleurs ouvriers de France à Aurillac », insiste le fondateur. Formateurs permanents, experts ponctuels, champions de la Coupe du monde de boulangerie — compétition que Christian Vabret a lui-même créée — tous contribuent à maintenir un niveau d’excellence reconnu nationalement et internationalement.

Aurillac, terre d’accueil pour les reconversions

Cadres, banquiers, médecins, salariés en quête de sens… Beaucoup quittent leur métier pour devenir artisans boulangers.

« À plus de 40 ans, ils ne peuvent pas passer par l’apprentissage traditionnel. Il fallait professionnaliser la reconversion », explique-t-il.

L’école propose donc un parcours intensif de six mois, pensé pour préparer à l’installation. Résultat : 20 % des boulangeries du Cantal sont aujourd’hui tenues par d’anciens élèves d’Aurillac. Et l’impact dépasse largement les frontières françaises : Mexique, Chine, Inde, États-Unis… L’école compte des ambassadeurs partout.

Un réseau mondial et solidaire

Avant de s’installer, les futurs artisans peuvent s’appuyer sur un réseau d’anciens élèves déjà implantés à l’étranger. « Cela permet de réduire les risques et de s’appuyer sur des références solides », souligne Christian Vabret. Une forme de fraternité professionnelle qui contribue à la réputation de l’école.

Une activité toujours intense

Rien que pour la reconversion, l’école forme 160 personnes par an.  Il y a aussi des formations courtes — de deux jours à une semaine — très prisées. 

 L'école célèbre les 30 ans de la  fête du pain ! 

L'école Christian Vabret et la fédération des boulangers et boulangers pâtissiers du Cantal organise un grande fête    les 18 et  19 avril  2026 avec « le Campus du pain »,  dans  les locaux de l’école.
Au programme, des concours départementaux, comme la meilleure baguette de tradition, meilleur croissant..etc
Des ateliers sont aussi proposés au grand public.
Côté dégustation, deux brioches sont à découvrir, "le Puy Mary" et une brioche au fromage Cantal.
Les produits seront cuits dans des fours à pain, dont un four militaire (voir photo)  installé spécialement pour l’événement. La fête se poursuivra lundi  20 avril et mardi  21 avril pour les professionnels.