Castelsarrasin dernier marché au gras du Tarn-et-Garonne

Comme chaque jeudi depuis début novembre, Castelsarrasin accueille le marché au gras sous la Halle Occitane. Ça débute à 9h. Sur place, des producteurs de canard gras de Gascogne, du Quercy et de Lomagne se retrouvent pour vendre des foies, des canards entiers ou des carcasses. D'anciens salariés de l’abattoir municipal, José Bord et Raymond Delzars sont aussi là pour assurer la découpe bénévolement. Ce marché de Castelsarrasin est d’ailleurs le dernier de Tarn-et-Garonne à exister. En dix ans, tous les autres ont fermé leurs portes. Louis Solomiac, jeune producteur à Mirabel, a décidé de rester fidèle au marché de Castelsarrasin par conviction :

"Entre collègues, on se concerte et on échange sur nos façons de travailler. Ce marché permet aussi de me faire connaître comme je débute tout juste. J'ai repris la succession de mon grand-père. Les clients sont majoritairement des anciens, il faut le reconnaître. Ils savent comment cuisiner le canard gras et ont leurs habitudes. C'est une tradition qui se perd peu à peu même si je vois quand quelques jeunes qui commencent à travailler ce produit qui est un vrai savoir-faire."