Le chocolat, une passion à travailler, un régal pour les papilles

Des œufs, des poules, des cloches, des lapins... tous en chocolat. Difficile de résister quand on pousse la porte de la chocolaterie de Sylvie Faucher, Secret de cacao. Maître artisan, la jeune femme a ouvert deux magasins en Lozère, le premier à Langogne en 2012, le second est un atelier-boutique créé en 2022 à Châteauneuf-de-Randon. Et après toutes ces années, la passion du chocolat est toujours bien présente.

Je ne pensais pas devenir chocolatière. J'ai fait des études d'hôtellerie et restauration, j'ai travaillé dans des grands restaurants et puis par hasard je suis tombée dans le chocolat et en fait j'y suis resté. C'est une passion. On pense chocolat tout le temps. Vous avez différents chocolats noirs, chocolats au lait, chocolat blanc et c'est des masses qu'on apprend à connaître, mais tout le temps parce qu'elles réagissent différemment et par exemple, on va travailler des origines, des grands crus à 29° qui vont bien réagir. Et d'autres qu'on va travailler à 29° et qui vont mal réagir donc il faudra peut-être aller travailler un peu plus bas, un peu plus haut... C'est cette maîtrise constante de cette masse, où c'est à nous à s'adapter. 

Pâques, c'est l'effervescence. C'est la deuxième plus grande période de vente avec les fêtes de Noël. Mais cette année, les clients optent pour des ballotins et des poules chocolatées plus petites. La chocolatière Sylvie Faucher en est désolée, les prix ont beaucoup augmenté.

Il n'a pas augmenté, il a explosé ! Depuis l'année dernière, il a augmenté à cause de particularités qu'on ne peut pas maîtriser, comme le dérèglement climatique. Et puis, il y a beaucoup de demandes dans le monde, beaucoup plus qu'avant. Et effectivement avec cette demande, le chocolat a explosé en termes de tarifs et c'est compliqué pour nous parce qu'on est obligé malheureusement de répercuter ces hausses. Je n'ai jamais connu ça ! Ça fait 25 ans que je suis chocolatière et je pense que d'autres, plus ancien que moi, n'ont jamais connu ça non plus.