RECETTE - Pêche rôtie avec une vinaigrette sucré à l'abricot avec sa glace au chocolat

🍑 Au programme de Totem, les bons vivants : la surprise du chef pour finir la saison en beauté ! Alexandre Mare du bistrot 1911 à Cahors nous partage sa recette de pêches rôties (marche aussi avec des nectarines) : des fruits assez fermes, acidulés, idéalement avec les derniers rayons de soleil.

• Inciser la pêche en quartiers, mais laisser accrochée au noyau

• Rôtir au four à 180°C, 15 à 20 min, avec huile d’olive, romarin et thym, + oreillons d’abricot

La vinaigrette sucrée à l’abricot

On récupère le jus de cuisson, on mixe et on passe pour une sauce onctueuse et acidulée, puis… une glace au chocolat pour équilibrer le sucré. 😋