Le Vénazès veut faire reconnaître sa châtaigne

La filière châtaigne du Vénazès (Cantal) se structure. Créée en avril dernier, l'association Châtaignes du Vénazès rassemble producteurs, transformateurs et passionnés du patrimoine local. Son ambition : valoriser les produits issus de la châtaigne et décrocher, à terme, une AOP ou une IGP pour garantir l'origine et la qualité de la production.

 

Bières, glaces, terrines, marrons glacés ou encore produits transformés : la châtaigne est au cœur de nombreuses initiatives dans le Vénazès. Cette dynamique s'appuie désormais sur une structure commune avec la création de l'association Châtaignes du Vénazès en avril dernier.

 

L'objectif est double : préserver un savoir-faire local et renforcer l'attractivité du territoire grâce à un produit emblématique.

 

Parmi les projets les plus ambitieux figure l'obtention d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) ou d'une Indication Géographique Protégée (IGP). Une démarche exigeante qui nécessite plusieurs années de travail mais dont les bases sont déjà posées.

 

L'association a notamment avancé sur la rédaction d'un cahier des charges destiné à encadrer la production et la transformation des châtaignes du territoire.

 

Pour garantir l'identité des produits du Vénazès, le futur cahier des charges prévoit que les produits transformés contiennent au minimum 70 % de châtaignes de variété Paquette, cultivées sur le territoire.

 

"Nous avons fixé un minimum de 70 % de variété Paquette dans les produits transformés avec l'obligation qu'elles proviennent du territoire. Pour un produit comme le marron glacé, ce sera 100 % Paquette avec un calibre défini", explique Pierre Monier, président de l'association.

 

Le projet prévoit également des règles strictes lors de la réception des récoltes. Les producteurs devront notamment effectuer un tri préalable en passant les châtaignes dans l'eau afin d'éliminer les fruits de moindre qualité.

 

Un contrôle qualité sera réalisé avant la commercialisation ou la transformation des produits. L'association souhaite également garantir une rémunération minimale pour la variété Paquette, avec un bonus destiné à ses adhérents.

 

Au-delà de la production agricole, la filière entend créer de nouvelles opportunités économiques pour le Vénazès. La valorisation des produits transformés et la reconnaissance officielle d'un label pourraient renforcer la notoriété du territoire et soutenir l'activité des producteurs locaux.