MOT DE LA FAIM - Comment utiliser l'abricot en compote pour accompagner nos plats ?

On a utilisé dans la recette du jour l'abricot en chutney pour accompagner un foie gras à la plancha. Comment l'utiliser en compote pour accompagner nos plats ? Explications avec le chef Bernard Bordaries au "Clos Monteils" dans le Tarn-et-Garonne